Le barbecue portugais, connu également sous le nom de churrasco (barbecue en français), est une tradition culinaire qui a conquis les amateurs de grillades du monde entier. Ce type de barbecue se distingue par sa qualité de cuisson et son design unique. Dans cet article, nous vous présentons les caractéristiques du barbecue portugais.
Les spécificités du barbecue portugais
Il existe différents types de barbecues portugais, mais certains éléments sont communs à tous ces modèles :
- Le foyer : généralement en brique réfractaire ou en acier inoxydable, il permet une bonne répartition de la chaleur et une excellente conservation de la température.
- La grille : elle est souvent en acier inoxydable et dispose d’un système de réglage en hauteur pour contrôler l’intensité de la cuisson selon les aliments.
- Le charbon de bois : utilisé comme combustible, il confère aux aliments un goût fumé caractéristique des grillades portugaises.
- La capacité : la surface de cuisson offre suffisamment d’espace pour griller plusieurs morceaux de viande, de poisson ou de légumes en même temps.
Les matériaux de construction
Les barbecues portugais sont souvent fabriqués en brique. En effet, la brique offre une excellente résistance à la chaleur et permet de maintenir une température constante pendant la cuisson.
Les différents modèles de barbecue portugais
Il existe plusieurs modèles de barbecues portugais :
- Le barbecue fixe : conçu pour être installé de manière permanente dans votre jardin, il est généralement construit en briques et dispose d’un espace de rangement pour le charbon de bois.
- Le barbecue mobile : équipé de roulettes, il peut être déplacé facilement selon vos besoins et est idéal pour les petits espaces extérieurs.
- Le barbecue de table : compact et léger, il est parfait pour les pique-niques et les repas en plein air.
Conseils pour réussir ses grillades à la portugaise
Voici quelques conseils simples pour faire des grillages au churrasco :
Choisir le bon combustible
Pour obtenir des saveurs authentiques, il est essentiel d’utiliser du charbon de bois de qualité. Privilégiez le charbon de bois naturel, sans additifs chimiques, qui brûle plus longtemps et produit moins de fumée. Vous pouvez également opter pour des briquettes de charbon de bois, qui sont plus faciles à manipuler et garantissent une combustion homogène.
Préparer le foyer
Avant d’allumer votre barbecue portugais, il est important de nettoyer la grille et le foyer pour éliminer les résidus de cuisson précédente. Remplissez ensuite le foyer avec du charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit aux deux tiers plein. Utilisez du papier journal ou un allume-feu pour enflammer le charbon, puis laissez-le brûler pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches. C’est le signe que le barbecue est prêt à l’emploi.
Maîtriser la température
La cuisson au barbecue portugais nécessite une bonne maîtrise de la température. Pour cela, vous pouvez utiliser la méthode du test de la main : placez votre main à environ 10 cm au-dessus de la grille et comptez le nombre de secondes avant que la chaleur devienne trop intense. Une durée de 2 à 4 secondes correspond à une chaleur élevée, tandis qu’une durée de 5 à 7 secondes indique une chaleur moyenne.
Cuire les aliments à point
Pour réussir vos grillades, il est essentiel de bien connaître les temps de cuisson de chaque aliment :
- Viandes rouges : saignantes 2-3 minutes par côté ; à point 4-5 minutes par côté ; bien cuites 6-7 minutes par côté.
- Viandes blanches : 4-5 minutes par côté pour les morceaux fins, 6-8 minutes par côté pour les épais.
- Poissons : 3-4 minutes par côté pour les filets, 6-8 minutes par côté pour les poissons entiers.
- Légumes : 2-3 minutes par côté pour les légumes tendres, 4-6 minutes par côté pour les légumes durs.
N’oubliez pas de retourner régulièrement les aliments pour éviter qu’ils ne brûlent et de les badigeonner avec une marinade ou un mélange d’huile et d’épices pour leur donner du goût.
Les avantages du barbecue portugais
En plus de ses qualités esthétiques et de sa facilité d’utilisation, le churrasco présente plusieurs avantages :
- Une saveur unique : la cuisson au charbon de bois dans un barbecue portugais confère aux aliments un arôme fumé très apprécié des amateurs de grillades.
- Une cuisson saine : la grille permet à la graisse de s’écouler loin des aliments, ce qui limite l’apport en matières grasses et réduit les risques de formation de composés cancérigènes lors de la cuisson.
- Un plaisir convivial : le barbecue portugais est l’occasion de partager un moment agréable en famille ou entre amis autour d’un repas délicieux et généreux.
Le barbecue portugais est donc une excellente option pour les amateurs de grillades à la recherche d’une expérience culinaire unique. Grâce à ses matériaux de qualité, sa capacité et son design traditionnel, il vous garantit des moments de convivialité inoubliables autour de plats savoureux.
